白扣在香料中的作用及用量（白扣香料的功效与作用是什么）
主要用途是用于调配香精，香精亦称为调和香料。植物性香料通常用于炖肉等的添加，可使食物香味浓郁。 白扣作为辛香料，果实采收后，将多余的果柄去掉之后晒干就可以使用了。使用的部分为白豆蔻的干燥果实，有芳香而...，以下是对"白扣在香料中的作用及用量"的详细解答!
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白扣香料的功效与作用是什么
主要用途是用于调配香精，香精亦称为调和香料。植物性香料通常用于炖肉等的添加，可使食物香味浓郁。
白扣作为辛香料，果实采收后，将多余的果柄去掉之后晒干就可以使用了。使用的部分为白豆蔻的干燥果实，有芳香而辛辣的气味，烹饪中加入适量白扣可以起到去异味增香辛的作用，此外还有***、消食、止呕的作用。
适宜：脾胃气滞、食欲欠香者，白扣适宜脾胃气滞、食欲欠香者食用。另外白扣还可以帮助缓解胸闷腹胀、嗳气反胃等***。
白扣香料使用注意事项：
禁忌：阴虚内热、胃火偏盛者，白扣味辛，性温，因此阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴患者不宜食用豆蔻。大便燥结、干燥综合征的患者也不宜食用白扣。
需要注意香料与食材作用时，应放于食材下方，如果不想吃到香料，可用纱布袋包裹香料后加入食材中。而且要注意香料烹饪过久就会散发苦味，所以需要注意及时熄火或取出香料袋。
白扣为热性食物，婴幼儿服用后可能造成肠道干燥、***，出现食欲不振、上火等情况，不建议婴幼儿服用。
以上内容参考 人民网-大料做菜用途大 什么时候放大料最好
牛肉面汤中的白扣用桂皮还是香叶代替比较好
大家好，我是寻味陕西，专业学习过香料知识，很高兴和大家探讨这问题，我的答案是桂皮。
白扣又名豆蔻，白豆蔻，是姜科豆蔻属植物的果实。白豆蔻的香气随产地不同而差异很大，有国产和东南亚产之分，我国白豆蔻的香气主要成分是樟脑，而东南亚产的白豆蔻，不含樟脑成分。
白豆蔻在卤水中的作用是增加前香，也就是闻着香，有香叶，桂皮，柠檬，砂仁的香气，而桂皮是增加头香的不二人选，所以能够代替白豆蔻的是桂皮。
桂枝是桂树的嫩枝，辅佐桂皮出头香，也是不错的选择，也可以使卤制品的香气层次感更丰富。
其实在卤水香料中，一般我们都会用到七八种以上甚至更多，在确定卤水中轴线的基础上增加去腥，增香，上色，***，和味等香料，达到一个合理的配方，而每种类型选择较多，没有什么缺一不可，卤制品的味道是综合香型，而且香料的作用达不到一半以上，平均到每样香料，作用更小，所以缺一样香料关系不大。
白豆蔻在卤肉，卤鸡，龙虾，火锅底料中应用较多，某地的十三香龙虾中白豆蔻用料较大。我自己卤制猪蹄，就未用白豆蔻，因为桂皮用量足，同样成品香气扑鼻，因此，没有白豆蔻也不用担心。
白扣在卤肉的卤水中起什么作用
增加香味。
1、白扣，科属：姜科，多年生草本。根茎粗壮，棕红色。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛；
2、白扣是姜科植物白豆蔻的干燥果实，豆蔻又名白豆蔻、多骨、壳蔻、白蔻、圆豆蔻、扣米等；
3、白扣含有挥发油，其中有d龙脑、d樟脑、葎草烯及其环氧化物、1，8桉叶素、a及 r松油烯、a及B蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、松油烯4醇、香桧烯等。气味苦香，味道辛凉微苦。
