什么是泡打粉（泡打粉是什么东西）
泡打粉是一种复配型发酵粉，颜色也是白色，主要原料就是小苏打，而其他成分柠檬酸、苹果酸、淀粉等辅料是起着帮助苏打稳定发酵且不留碱味的作用，让泡打粉在食物中不影响食物的原味的作用。 泡打粉与小苏打、酵母粉...，以下是对"什么是泡打粉"的详细解答!
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泡打粉是什么东西
泡打粉是一种复配型发酵粉，颜色也是白色，主要原料就是小苏打，而其他成分柠檬酸、苹果酸、淀粉等辅料是起着帮助苏打稳定发酵且不留碱味的作用，让泡打粉在食物中不影响食物的原味的作用。
泡打粉与小苏打、酵母粉区别
泡打粉虽然也是发酵粉，但是其主要使用范围就是面食当中的发酵，包括面包、蛋糕、馒头、包子、油条甚至一些气泡虾等需要酥脆口感的菜品中，因为主要成分也是碳酸氢钠这种化学物质，所以在食物中的用量不能太多，少量使用不影响食物本味。
而小苏打本身虽无气味，但是溶于水后会产生明显带涩味的二氧化碳，且小苏打自带少许碱性，这2种基础属性都充分说明了小苏打在食物中不可多加，如果在面食或者其他汽水中加入过多，都会严重导致食物发苦发涩，且带臭味。
泡打粉是什么
泡打粉（发泡粉，发酵粉）是一种复合膨松剂、快速发酵剂，由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。有些香甜型以及食用型泡打粉常用来制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品。
中文名: 泡打粉
外文名 : BAKING POWDER
别称: 速发粉、泡大粉、发酵粉、发泡粉
主要原料 : 苏打粉，玉米粉
主要营养成分: 膨大剂
适宜人群 :一般人群均可食用
储藏方法: 防潮、阴凉、密封
类型: 复合膨松剂
泡打粉是啥
最常用到的泡打粉，一起看看它的作用和具体用法。
泡打粉的作用
泡打粉，属于一种快速复配发酵剂，是由小苏打加上酸性材料（如塔塔粉）、玉米粉制成，常用在面点制作中，起到快速发酵的作用。
它背后的工作原理是，泡打粉在接触水后，当中的酸性粉末和碱性粉末（小苏打）会同时溶于水发生反应，其中一部分会产生二氧化碳，在加热的过程中，释放出更多的气体，使食物在制作过程中变得膨胀和松软。
用一句话来概括泡打粉的作用，就是通过溶于水和加热后发生的化学反应，使面点内部变得膨胀和松软，起到快速发酵的作用。
泡打粉具体怎么用？
泡打粉的用法非常简单，在制作面点的时候，先称量好需要用到的面粉（其它粉类主料也一样），再按面粉重量2%-3%的比例称量好泡打粉，将泡打粉放入面粉中，干拌均匀，再加入适量水进行揉搓或搅拌，直至变成光滑均匀的面团，然后经过一定时间的发酵后（面团出现很多气孔），就可以进行进一步制作了。
泡打粉一遇到水会产生大量气体，因此不能直接用水溶解，而要先和面粉混合均匀后，再加水。
用一句话来概括泡打粉的用法，就是先将面粉和泡打粉在干燥的状态下搅拌均匀后，再进行接下来的操作。不过，在使用泡打粉的时候，大家一定记得拿捏好比例，如果放多了，面点会发苦。
泡打粉的分类
根据膨发效应需要的时间长短不同，泡打粉还可以分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉（无铝泡打粉）这3大类。
快速泡打粉一旦接触水就会马上发生反应，慢速泡打粉要加热后才能发生反应，双效泡打粉介于前面两者之间。泡打粉的包装上都会标明其属于什么类型的泡打粉。我们要根据制作面点的种类，来选择对应类型的泡打粉。
