口水鸡的制作方法和配料（口水鸡怎样做）
主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料...，以下是对"口水鸡的制作方法和配料"的详细解答!
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口水鸡怎样做
主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。
说明：
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。
颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹性，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某杂志的一行字解。
手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸 冲凉 浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。
口水鸡怎么做好吃
早就想做这个菜了，一直都是在川菜馆里才会点的菜，因为口感太辣，家里也没敢真尝试着做，昨天LG说，今天休息可以在家吃饭，猫很开心，就做了这个菜，两人还喝了两杯小酒，这东东确实是个很好吃的菜肴，开胃醒神，不能吃太辣，可以适当地减低点辣度，适合自己的才是最好的
口水鸡的做法
步骤step
1
准备原料，鸡半只，油炸花生米，蒜子，辣椒油
步骤step
2
汤锅内放水，把鸡放入煮制，半只鸡大概煮了15分钟左右，不能确定是否成熟，可以用筷子扎一下肉厚的地方，能扎透，没有血水冒出来就表示成熟了
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3
成熟后，捞出浸泡在冰水中
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4
趁着煮鸡的空档，把花生米去皮，碾碎，葱切葱花，蒜子捣成茸
步骤step
5
油辣子中加入适量的蒜茸，盐，糖，味极鲜，香醋拌匀
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6
鸡肉斩成块，摆入盘中
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7
浇上料汁，可以上桌
口水鸡的成品图
口水鸡的烹饪技巧
技巧tips
鸡肉煮熟后，放在冷水中浸泡一下，这样鸡皮的口感是带脆感的。
正宗的川味口水鸡是怎样的做法,需要用到哪些食材
准备材料：鸡腿、姜片、八角、辣椒面、花椒粉、白芝麻、白糖、大葱、香叶、生抽、老抽、花生碎。
做法：鸡腿冷水下锅，下入姜片、八角，煮20分钟，捞出放入冰水冷却。空碗放入2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺白芝麻、半勺白糖，起锅烧油，锅内放入葱段香叶小火煸炒至葱段变焦，捞出香料，将热油倒入辣椒面碗中搅拌制成红油。再拿一空碗加入3勺老抽、1勺生抽、1勺醋制成碗汁。将鸡腿剁成小块，放入碗中，再倒入碗汁浸泡一会，再倒入红油搅拌均匀，最后撒花生碎、葱花，制作完成
