草头怎么炒好吃（草头怎么做才好吃又嫩）
草头好吃又嫩的做法为：择草头、将酱油和绵白糖混合，搅匀、将酱油和糖的混合液倒入草头里拌匀、将玉米油和猪油下锅开炒、出锅。 1、择草头 有的喜欢吃顶端的嫩叶和细茎，有的喜欢吃下面的梗。嫩叶和细茎细嫩柔弱...，以下是对"草头怎么炒好吃"的详细解答!
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草头怎么做才好吃又嫩
草头好吃又嫩的做法为：择草头、将酱油和绵白糖混合，搅匀、将酱油和糖的混合液倒入草头里拌匀、将玉米油和猪油下锅开炒、出锅。
1、择草头
有的喜欢吃顶端的嫩叶和细茎，有的喜欢吃下面的梗。嫩叶和细茎细嫩柔弱，炒出来细细的像平铺的一层草地，整齐还好看。而梗则更有嚼头，而且鲜味则更足。所以在择草头时，你可以根据自己的口味来选择。然后清洗干净后控干水分待用。
2、将酱油和绵白糖混合，搅匀
再将白酒也量好，放到小碗里待用。因为草头在锅中的时间非常短，所以配料一定要事先准备好。推荐用绵白糖，因为白砂糖它化的太慢了。将酱油和白糖混合在一起的时候，绵白糖随便搅一下就化掉了，而白砂糖往往全部沉在碗底，得不偿失了。
酱油则一定要选择生抽，生抽氨基酸态氮含量比较低，不会抢了草头的鲜味。味极鲜就不行，它是一种调和酱油，里面还含有谷氨酸钠，白砂糖和其他鲜味剂，烧出来只会压了草头的味道。
3、将酱油和糖的混合液倒入草头里拌匀
这非常关键的一步，也是最地道的做法。很多朋友都是炒的时候才放，结果调料入锅，温度下降草头马上出水，再喷酒就会出现涩味和异味，这锅草头就废了。切记，这是重中之重，是最重要的细节！千万不能忘！
4、将玉米油和猪油下锅开炒
将玉米油和猪油下锅，融化后转一下锅，让锅壁都可以均匀的挂一层油。然后大火将油烧到7成热，也就是大冒烟状态。不要吝惜油：油宽火旺，才能炒出最好吃的酒香草头。
5、出锅
这一步的时间非常短暂。老话叫“贴锅十八铲”。也就是说，当草头下锅时，马上快速翻炒，大约15秒等草头软塌，颜色变深。这时草头已经8成熟了，马上从锅边烹入白酒，再次翻炒两下，就要出锅了。
酒香草头的做法
酒香草头的做法如下：
用料：草头500克、油30毫升、白酒10毫升、盐1小勺、白糖5克。
步骤：
1、草头一大把。
2、草头择净，草头是一种野菜，口感偏粗糙，所以要舍得扔，择去老根，只留嫩叶，不然口感会大打折扣。
3、择净的草头冲洗干净，备用。
4、热锅加油。
5、油热后加入草头，大火翻炒。
6、炒至草头体积缩小，加入白酒。
7、加盐。
8、加糖1小勺调味。
9、再翻炒几下，至草头出水，即可关火。
10、成品。
草头和什么一起炒好吃
这个时节，菜市场多了许多卖草头的散户，买一些回家，配上年前做的腊肉，放点青蒜，和水磨年糕一炒，可香了～
By 泥大鳅鳅鳅鳅鳅 【豆果美食官方认证达人】
用料
年糕 2根
腊肉 1小块
青蒜 2棵
草头 半斤
酱油 1勺
蚝油 1勺
做法步骤
1、腊肉的肥肉瘦肉分开切片，青蒜切段
2、菜头去老茎，洗净沥干
3、将腊肉的肥肉部分放入锅中，锅内不倒油，开小火，慢慢地肥油就会出来 煎到肥肉焦黄后盛出
4、锅内下青蒜白，炒出香味
5、下腊肉的瘦肉部分，炒至微微焦黄，边缘微微卷起
6、下年糕，开中火，炒至年糕半软
7、下草头和青蒜叶，快速翻炒
8、出锅前加勺酱油和蚝油，翻炒均匀就好了
9、腊肉香、蒜香和草头独有的春天气息扑面而来
10、口感焦软脆香
小贴士
腊肉已经挺咸了，所以就没加盐，口味重的可以自己酌情加盐
生煸草头怎么做
主料： 苜蓿 250克
调料： 酱油 10克 白砂糖 5克 味精 1克 盐 2克 白酒 5克 猪油（炼制） 20克 各适量
生煸草头的做法：
1. 将草头（苜蓿）去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；
2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；
3. 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。
