腊八蒜怎么腌制又绿又好吃（怎样腌腊八蒜又脆又绿）
腌腊八蒜又脆又绿的3个步骤。1.大蒜一粒一粒瓣开，然后去皮。挑选好的，无黑点，无刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉，根部发黑的地方。大蒜用清水洗净，然后捞出，用簸箕装好，放阴凉通风处，沥干水。千万不能晒太阳，...，以下是对"腊八蒜怎么腌制又绿又好吃"的详细解答!
文章目录
怎样腌腊八蒜又脆又绿
腌腊八蒜又脆又绿的3个步骤。1.大蒜一粒一粒瓣开，然后去皮。挑选好的，无黑点，无刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉，根部发黑的地方。大蒜用清水洗净，然后捞出，用簸箕装好，放阴凉通风处，沥干水。千万不能晒太阳，吹干水就可以。2.把密封的玻璃，打开盖子，然后一起放入煮沸的开水锅里烫2分钟，夹出来，放通风处沥干水。把大蒜一粒一粒放入罐子里，八分满就可以，别太满，会溢出来。放少许盐，加几粒冰糖，接着倒入米醋，米醋浸没大蒜粒。3.用保鲜膜封罐子口，然后再盖上盖子，放在阴凉通常处。不能碰撞的地方。腌制了2天的腊八蒜，蒜瓣开始慢慢变绿，米醋的颜色也变得淡黄色。第5天，就能看见腊八蒜碧绿通体，开盖的时候，一股浓郁的蒜香味扑面而来，特别香。
腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿
腊八蒜腌制的又脆又绿的方法如下：
工具/材料：玻璃罐子5个、小刀1把、紫皮大蒜10头、米醋500克。
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。
2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。
3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。
5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。
6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）
7、倒入适量的米醋。
8、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。
9、第二天就开始变绿了。
10、2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。
腊八蒜怎么泡又绿又脆
1、为了使腌制腊八蒜变绿酥脆，大蒜的选择尤为重要。一定要选质量好的优质紫蒜，紫皮蒜一定要饱满坚硬。已经发炎或者没有变化的大蒜不能用来做腊八蒜。否则，腌蒜或腊八蒜就不会变脆变绿。
2、做腊八蒜时，要想使腊八蒜变绿变脆，就必须选择合适的醋，因为市面上有很多不同品种的醋。只有那些品质优良的纯米醋才能生产出正宗的腊八蒜，它会格外青涩。由于米醋味酸、色淡，不苦不涩，使腌制腊八蒜格外美味。
3、制作腊八蒜时要注意环境温度的控制。只有外部温度合适，我们才能把它做好。腊八蒜是最适合低温腌制的食品，所以腊八蒜又绿又脆。每年腊八节都要腌制。如果外界环境温度过高，大蒜很难变绿，腌制后蒜味酥脆。
4、腊八蒜浸泡时消毒和密封也很重要。腊八蒜浸泡前，必须对容器进行高温灭菌，并将容器内的水晾干。此外，腌制腊八蒜时，不应将生水和生油带入。否则，细菌滋生，极易造成腊八蒜在腌制过程中变质，影响腌制后的口感。
正宗腊八蒜的腌制方法
【食材】大蒜、冰糖。
【调味】米醋、食盐。
具体做法如下：
1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。
2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。
3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封，这个方法做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存。
5、按照这个方法，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特。
注意事项
1、泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，这样的蒜瓣密度小，硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2、其他醋都是浮云，一定选择米醋，这种醋颜色清淡，泡出的大蒜容易通体碧绿。
3、要用玻璃罐子，家家户户都有，用开水提前消毒，密封储存时间久。
