温泉蛋是什么意思（温泉蛋和溏心蛋有什么不同）
温泉蛋 一种水煮蛋的做法。 因在温泉里煮成而得名。把蛋壳敲开时，会惊奇的发现蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了，味道很独特．这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的。温泉蛋在温泉里煮熟,是蛋黄先熟蛋白后熟,...，以下是对"温泉蛋是什么意思"的详细解答!
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温泉蛋和溏心蛋有什么不同
温泉蛋 一种水煮蛋的做法。 因在温泉里煮成而得名。把蛋壳敲开时，会惊奇的发现蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了，味道很独特．这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的。温泉蛋在温泉里煮熟,是蛋黄先熟蛋白后熟,可以用吸管吸蛋白；
而溏心蛋就是流黄的白煮蛋。从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅，而不建议吃溏心鸡蛋。
温泉蛋的起源：
日本菜中有一道“温泉蛋”，也被称为日式煮鸡蛋，顾名思义，是在温泉里制作而成，由于日本各地都有温泉，人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用。传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中，放在温泉里30-40分钟，温泉的水温一般在七十度左右。煮好的温泉蛋外面的蛋白生，里面的蛋黄熟，吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能让你同时得到视觉与味觉上的满足。
具体做法：
1. 鸡蛋放入锅中，加入漫过蛋4-5cm左右的水。
2. 加热、用温度计测温度。保持水温在60℃40-60分钟，或者65-68℃30分钟。(80℃蛋白会固化，所以要低于这个温度)。
温泉蛋的制作原理是什么
温泉蛋，一种水煮蛋的做法，利用的是鸡蛋清和蛋黄的凝固点。蛋黄熟的温度大概是70度，而蛋白熟的温度大概是80度，蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固，通常蛋白在62℃开始变性，65℃无法流动，约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高，蛋黄在65℃开始变性，70℃失去流动性，但不会马上凝固，所以煮温泉蛋的温度通常在70°C。
既然叫“温泉蛋”，当然就得用温水汶煮，而不是用开水汆烫。注意，温泉蛋并非指的是一定要放在泡温泉的水里煮哈，只是最初因其而得名。日常生活中，控制水温60-80°C在之间即可做出温泉蛋。
其实，***的煮蛋温度为64℃，但由于温泉制作好以后，在敞开环境中，或者放入保温杯过程中，温度会下降一下，所以选择70℃左右为我们制作的目标温度。
温泉蛋和普通鸡蛋有什么区别
蛋白与蛋黄具有凝固性，蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固，通常蛋白在62℃开始变性，65℃无法流动，约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高，蛋黄在65℃开始变性，70℃失去流动性，但不会马上凝固，而是要等一段时间。
温泉的温度大约保持65℃～68℃，所以
我们在煮温泉蛋的时候，因为温度无法如一般水煮蛋时，使水达到100
℃沸腾
。是故，在这种凝固性的差异，使得蛋
白多滑嫩状，而蛋黄却是固体、液体皆
存在。如此就如我们所吃的到的温泉蛋了。
普通的鸡蛋煮的时候在锅子里面被水包围受热均匀，正常海拔水温100度的时候沸腾
希望对你有帮助
温泉蛋要用什么蛋
温泉蛋 一种水煮蛋的做法。 因在温泉里煮成而得名，很多做法都是用白开水直接煮。 这种水煮蛋需要严格控制时间和温度。在蛋清稍微凝固，蛋黄完全不凝固的时候，从水中取出。 敲开蛋壳，倒入放入碗中。 蛋清为乳状半凝固状态，全白。蛋黄被完全包住。
原理：因为蛋黄超过60°C即可凝固，蛋清在80°C以下不会凝固，所以控制水温在60-80°C之间即可做出温泉蛋
利用保温瓶或焖***锅制作温泉蛋：
1.把水***至75°C（掌握不好温度的请购买厨房用温度计）
2.把鸡蛋，75°C热水放入保温瓶或焖***锅
3.等待30分钟敲开蛋壳，淋上酱油食用。
