莴笋变红还能吃吗（莴笋发红能吃吗）
莴笋发红，一般不建议吃。 若只是最中间部分变红了，一般是因为天气干燥或收获过晚导致的，可以食用。但若是整根莴笋都是红色的，说明莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，不宜再吃。完整的莴笋，如...，以下是对"莴笋变红还能吃吗"的详细解答!
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莴笋发红能吃吗
莴笋发红，一般不建议吃。
若只是最中间部分变红了，一般是因为天气干燥或收获过晚导致的，可以食用。但若是整根莴笋都是红色的，说明莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，不宜再吃。完整的莴笋，如切口底部或表皮表面变红，一般是接触到空气氧化所致。
放置过久老化，或是在收获之前受到病害所致，不管是哪种情况，只要削去莴笋变红的部分，剩下没有完好并无腐烂异味等变质的部分都可以继续食用。但要注意观察，如变红的莴笋，还伴有发霉、软烂、异味等现象的就不要吃了。
莴笋避免变红的方法：
莴笋切片后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生淋醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，导致莴笋片变红。要想避免这种情况，建议将切好的莴笋用保鲜袋或者保鲜膜封存起来，放在冰箱保存。
另外也可以将莴笋片、莴笋丝在热水中淖一淖再放入冰箱保存，这样虽然会损失一些营养，蛋口感却能保持良好。可以短时间浸泡，但是不建议长期浸泡。削皮的莴笋泡水里可以短时间避免莴笋氧化，并且保持莴笋的脆嫩口感。
莴笋放冰箱变红能吃吗
1、能吃的情况：莴笋表面变红的部分很少，而且只是外部有点变红，里面的莴笋没有变红，这样的情况可以将莴笋削皮后食用。
2、不能吃的情况：如果莴笋变红的情况严重，并且出现了流汁、发软等变质现象，则不可食用，因这样的莴笋已经变质了，继续食用易引起食物中毒，因此不宜食用。
莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。
莴笋变红还能吃吗 莴笋变成红色怎么回事
1、变红能吃
莴笋削皮放置氧化会产生变色反应，这种情况下莴笋还是可以食用的，不过在口感方面通常没有新鲜的好吃，所以需要稍微处理一下，如果放置时间不太长的话，可以用水再洗一遍，刮洗掉红色部分，炒制或者炖煮都是可以的，变红其实和苹果、土豆在空气中氧化变红是一个道理，口味虽然会变差一点，但是削掉外层变色部分，里面仍然可以放心吃的。
2、变红原因
削皮后的莴笋如果暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应产生会产生能让植物变色的邻醌，如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色，这样的莴笋最好就不要再吃了。
3、如何防止
建议对即将保存的莴苣用保鲜袋或者保鲜膜封存保存，这样效果会比直接放置在冰箱中要好很多，水分也不会流失太多，如果是削皮、削丝、切片后的莴笋，需要在热水中淖一淖再放入冰箱保存，这样虽然会损失一些营养，但口感却能保持良好，如果未经处理的莴笋变红不严重，而且放置时间不长的话用水洗洗，控干水分，加点盐放点香油，腌制一下做成个咸菜，也是很不错的选择。
发红的莴苣是什么原因,还能吃吗
如没有腐烂变质的情况下可以吃。
莴笋如果只是出现一点点发红的现象，一是莴笋老化所致，二是切开的莴笋放在空气中受到氧化导致的变红现象，三是莴笋受到病害，产生的类似甘蔗红心的现象，上述三种情况导致的莴笋发红，只要莴笋还未腐烂变质，削去发红的部分，其完好的莴笋是可以放心食用的，只是口感不大新鲜，营养价值有些降低。
如果莴笋果肉组织呈现全红状态，说明莴笋已不新鲜，很有可能已经氧化腐烂，不可食用。
