剁椒鱼头怎么做好吃（剁椒鱼头的家常做法）
主料：鱼头一个、剁椒100克、生姜适量、葱花适量、蒜米8个、料酒25克。 辅料：油20克、盐2克、酱油10克、蚝油10克。 步骤： 1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，...，以下是对"剁椒鱼头怎么做好吃"的详细解答!
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剁椒鱼头怎么做好吃
主料：鱼头一个、剁椒100克、生姜适量、葱花适量、蒜米8个、料酒25克。
辅料：油20克、盐2克、酱油10克、蚝油10克。
步骤：
1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。
2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。
3、蒜米放料理机里剥皮。
4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒。
5、剁椒是买的瓶装的。
6、重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。
7、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。
8、加入盐、生抽和蚝油调味煮开。
9、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上。
10、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间。
11、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。
剁椒鱼头的家常做法
以下是剁椒鱼头的家常做法：
材料：
- 鲜活鱼头1个
- 剁椒适量
- 大葱2根
- 姜5片
- 蒜5瓣
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 香菜适量
做法：
1. 将鱼头剁好洗净，切下蒂部
2. 大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用
3. 鱼头用料酒腌制10分钟
4. 热锅凉油，油热后放入大葱、姜片、蒜炒出香味
5. 加入剁椒，炒匀后放入鱼头，煎两面
6. 加水盖过鱼头，大火煮沸后转小火煮15-20分钟
7. 加盐调味，装盘后撒上香菜。
剁椒鱼头是一道四川地方美食，可以带来浓郁的口感和麻辣味，配上最好是大葱和香菜一起，口感绝佳，建议和米饭一起享用。
剁椒鱼头怎么做好吃又简单
有一道菜很多人都吃过，但自己做过的人却不多，那就是剁椒鱼头，小编和朋友们下馆子的时候，就总是喜欢点剁椒鱼头。在农村有句古话叫喜欢吃鱼头的人聪明，鱼头吃的越多，也就越聪明，当然这是玩笑话，但从侧面也反应出鱼头好吃，其实很多喜欢吃鱼的人都比较喜欢吃鱼头，因为吃鱼头有一种别样的滋味，关于鱼头也有很多美味，例如剁椒鱼头、鱼头火锅等。
剁椒鱼头怎么做才好吃？大厨教你剁椒鱼头的家常做法，简单易学
小编虽然喜欢吃剁椒鱼头，但小编还从来没有自己在家做过剁椒鱼头，然而小编从家里带来一条鱼，将鱼身全部吃完了，鱼头却让小编犯难了，要怎么处理呢？总不能扔了吧，这也太可惜了，于是小编灵光一闪，家里还有剁辣椒呢，可以做一个剁椒鱼头，但是小编又犯难了，不会做呀，小编差点将舅舅忘了，舅舅可是一个大厨，二话不说，直接打电话。
舅舅不愧是大厨，两三句就直接将整个剁椒鱼头的步骤说清楚了，小编按照舅舅的步骤来做，成功做出了剁椒鱼头，而且味道非常的好吃，香辣入味，一点腥味都没有。在做剁椒鱼头的时候，有一步非常关键，那就是要将鱼头上黑色部分去掉，再加上对于进行腌制，那么鱼的腥味就会全部被去掉，再就是剁辣椒炒一下，也会更香，鱼头更容易入味。
【剁椒鱼头的做法】
第一步：将鱼头清洗干净，用料酒以及生姜腌制半个小时，在腌制的时候，用手将料酒和生姜均匀，这样才能达到充分去腥的目的。在去腥的同时，在锅中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味，加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒，炒出香味后备用。
第二步：将炒好的剁辣椒均匀的涂抹再鱼头上，在鱼头上淋上一点生鱼豉油，放入锅中蒸12-15分钟就可以了，这样剁椒鱼头就做好了，做出来的剁椒鱼头香辣入味，全无腥味。
剁椒鱼头怎么做
步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了
步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟
步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
做法2
正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢；此菜所使用的油是茶油；家常做法选雄鱼，雄鱼头大，湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
一般还加点李锦记的蒸鱼油。
