皮蛋能生吃吗（皮蛋可以生吃吗）
皮蛋是一种中国传统风味的特殊的蛋制品，可以直接生吃。 皮蛋是什么 皮蛋一般也叫做松花蛋，主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋或者其它禽类的蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。经过特殊的加工方式后，松...，以下是对"皮蛋能生吃吗"的详细解答!
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皮蛋可以生吃吗
皮蛋是一种中国传统风味的特殊的蛋制品，可以直接生吃。
皮蛋是什么
皮蛋一般也叫做松花蛋，主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋或者其它禽类的蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。不仅被国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
皮蛋的制作
皮蛋主要靠的是化学反应来完成的。把禽蛋放置一段时间后，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。人们在泥巴里加入碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
皮蛋能生吃吗
不能，皮蛋生吃容易引起腹泻。
对于皮蛋，无论是制作工艺还是技术要求都有严格的国家标准，由于皮蛋中含有微量的铅，因此不符合国家标准的产品极有可能危害身体健康。
制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。
对于剥开壳后的皮蛋，不要将它长时间地暴露在空气中，最好在2小时以内吃完 ，否则很容易滋生沙门氏杆菌。
皮蛋生的可以吃吗
生皮蛋可以直接吃的，但是不应多食，因而皮蛋制作时都是添加石灰粉和碳酸氢铵，在碱性溶液中，蛋白会展现疑胶特点，蛋白在溶解的全过程中会造成氨。碳酸氢铵放得过多，氨便会多。不久制好的松花蛋，氨成分最大，之后会慢慢减少。氨会对口腔粘膜和胃粘膜产生较强的刺激性，而熟菜会溶解氨。若要直接生吃皮蛋，最好是切割成小块，拌醋、生抽，冰醋酸能中合一部分碱，松花蛋的口味也会更好一些。假如嗅到皮蛋有很呛鼻的味儿，尽可能别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适感，可先加凉水漱洗，再喝些冷牛乳，牛乳的蛋白质对口腔粘膜能具有维护功效。假如出现水肿等比较严重状况，要马上就诊。
皮蛋不煮可以吃吗
皮蛋可以直接吃，但尽量不要多吃。皮蛋又名松花蛋、变蛋等，为我国汉族创造发明的蛋加工食物，是1种我国独有的食物，能增进食欲。皮蛋不可与李子和红糖一块吃。吃皮蛋时需配姜末和醋祛毒，皮蛋最好是蒸煮后吃，因里边富含铅，所以小孩最好少吃。也不可长期放置在冰箱里。
皮蛋在制做的过程中会添加石灰和纯碱。皮蛋在碱性溶液中，蛋白质便会展现出凝胶的特点，蛋白质在分解掉的过程中会口腔粘膜氨，纯碱放的越多氨便会越多，刚制做好的皮蛋通常含氨量是最多的，时间久了含氨量便会慢慢降低，氨通常会对我们的口腔黏膜和胃黏膜产生1种极强的刺激性，但是煮熟后会分解掉氨。
假如想吃生皮蛋，最好将它切为小块和醋与酱油搅匀，由于醋酸可以中和一小部分碱，因此皮蛋的口味也会更好一点。假如皮蛋产生了很呛鼻的气味就不要再吃了，吃皮蛋后，假如觉得嘴巴有不适感可以先用凉水进行洗漱，随后再喝一点冷牛奶，由于牛奶的蛋白对口腔黏膜有一定的防护功能，假如产生了水肿等比较严重情况必须立刻到医院进行治疗。
