豆汁是什么做的（豆汁怎么做的）
豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉、豆汁和浆。 1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水，冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍，泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉...，以下是对"豆汁是什么做的"的详细解答!
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豆汁怎么做的
豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉、豆汁和浆。
1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水，冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍，泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊，每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水，并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。
2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
豆汁儿的特色
豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉。豆汁和浆。淀粉被用做它用，浆被用来再循环生产的发酵原料，豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐，麻豆腐是使用大锅把豆汁熬开，再经过把水分沥干，用羊油炒。
一般人喝豆汁，不管它是热还是凉，自然喝不出所以然，而且现今一些卖豆汁的铺子把豆汁熬好以后就放那儿，凉了才再加热，有的索性就不管了，凉着喝，入嘴便会有泔水味；如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特；再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。
豆汁的制作方法
豆汁的制作方法如下：
主料：黄豆30g。
辅料：水适量。
1、把黄豆洗净。
2、前一天晚上用凉水泡，8小时以上，早上用即可。
3、早上把泡好的黄豆放到搅拌机中搅拌3分左右。
4、打好后放到微波炉中，设定4分钟即可。
做豆汁的注意事项
1、选择黄豆：做豆汁的主要原料是黄豆，应该选择新鲜、无虫、无霉变的黄豆。
2、清洗：将黄豆清洗干净，用清水浸泡4小时以上，以便豆子充分吸收水分，更容易煮熟。
3、煮豆：将泡好的黄豆倒入锅中，加入足够的水，大火煮滚后转小火煮至豆子变软，用勺子轻轻挑起，豆子可以被挑起，熟透后捞出备用。
4、打豆浆：将煮好的黄豆加入适量的水，用豆浆机打成豆浆，可以根据口味加入适量糖或盐等调味品。
5、过滤：用过滤袋过滤豆浆，去掉渣滓和杂质。
6、加热：将豆汁倒入锅中加热，煮开后加入适量的糖或盐等调味品，根据口味来调整甜度和咸度。
北京豆汁是什么做的
1、不同于豆浆是用黄豆磨碎取浆而制成，豆汁实际上是绿豆做粉条的副产物。绿豆中的淀粉滤出制作粉条等食品后，将剩余的残渣进行发酵，产生的灰绿色汁儿就是生豆汁儿，再经慢火熬煮烧开成熟豆汁儿。一碗就可以解暑、治疗咽喉肿胀，堪称居家必备之良品。2、豆汁是北京具有独特风味的冬春季流行小吃，老北京人对其具有特殊的偏爱。豆汁以绿豆为原材料制作而成，但并非是绿豆的直接产物，它是生产绿豆淀粉或者粉丝的下脚料。因为存在发酵的过程，所以豆汁有股犹如泔水般的气味，让人难以下咽，不过捏着鼻子喝了几次之后便会对这个味道上瘾。3、夏天喝豆汁可解暑消渴，冬天喝豆汁能清热温阳，其功效作用很大。其次，多喝豆汁可预防老年痴呆，增强抗病能力，防癌抗癌。同时，豆汁还可调节内分泌，能有效改善更年期综合症，令皮肤白皙润泽，因此十分适合女性饮用。
